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深圳市赛鑫厨具设备有限公司

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西餐厨房案例

案例分析案例一一天晚上,一家开业不久的饭店来了-批客人,共有六位大人,两位小孩。客人过菜单后,因对该饭店的菜肴、点心不了解,便向餐厅服务员询问,服务员当即主动、热情地帮客人点菜、配菜并说“一定让你们满意”。然后服务员便替客人点了一组菜肴和点心。客人用餐结束时,向餐厅经理提出投诉,他们认为餐厅服务员代点的菜肴分量不够,姜葱梭子蟹(一只)等菜肴,连一人一块都没有,结果是菜肴价格不低,最终却没能吃饱。餐厅经理立刻向客人道歉,婉转的向客人解释,为他们所点的菜肴的原料价格,消除了客人对价格的疑虑;接着对菜肴数量、分量等也作了详尽的说明,客人表示餐厅可向客人赠送两份蛋炒饭和一水果盘,客人表示接受。
分析在餐厅中,经常会有客人因各种原因而要求餐厅服务员代为点菜,如客人对菜肴不了解或不愿点菜等。这是餐厅服务员的工作内容之一。但在代为客人点菜时,餐厅服务员应做到:首先,餐厅服务员应随时征求客人意见,并根据客人的口味要求、消费能力等安排针对性的菜肴、点心:其次,餐厅服务员在替客人安排好菜点之后,应向客人复述,在获得客人认可后,方可填写正式的点菜单;再次,在服务过程中,服务员应随时征求客人对菜单的意见和要求,并作出相应的调整。这是规范化、标准化的服务。
分析本例中的服务员在代为客人点菜时,就没有按餐厅的服务标准提供服务,因而导致客人投诉,服务员至少在三方面做的不够标准一是帮客人点菜时不征求客人的意见只是赁想象为客人安排菜点没有顾及客人的品/数量等要求;二是不熟悉本餐厅所供菜肴的具体分量标准,诸如像梭子蟹之类的菜肴,安排的数量明显不足,以至于会有客人没有吃到;三是在上菜之后没有及时告示客人对所安排菜点
的意见,致使客人在用餐结束时投诉。
餐厅经理对投诉的处理比较及时、到位、最终使客人们消除了不满。但本安全说明:新开业的餐饮企业在岗前培训时一定要到位,应让每位员工明确饭店的服务标准,餐厅的经理,领班等基层管理者在开餐过程中应加强巡视,督促员工按标准提供服务,当发现不符合餐厅质量标准的情况发生时,应对员工进行及时的指导和纠正,从而为客人提供优质服务。
西餐厨房案例
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