商用厨房设备选用的七大准则
商用厨房设备选用的七大准则
01、安全标准
商用厨房设备的选择安全是第一标准，安全是选择商用厨房设备的重要要点。在确保设备质量的前提下，厨房设备的选择应考虑运用中符合人类机械操作的安全原理。设备不能有漏洞。出现毛刺，板材的边缘卷曲，焊接口磨破不受伤。有水、电、气的设备应正确安装，保证无漏水、漏电、漏气。此外，应防止相关保护措施、设备威胁人员安全和发生安全事故，保证操作中的使用安全。水设备应将进水口和下水道口连接好，镀锌管、铜管接头应缠绕并紧固布料胶带，并应在池落水器、PVC接头上贴上糨糊，以免水泄漏。厨房用电气设备必须另外设置配电控制箱，需要具有相关的保护功能。在配置电气设备时，需要正确计算设备的耗电量，防止电力量过载，并根据设备的电力要求配置相应的电源线。所有使用煤气的设备都必须满足相关的安全标准，安装时需要检测有无煤气泄漏，厨房换气环境不好的情况下需要设置煤气警报器。
02、人性标准
厨房内的操作需要合理的流程，设备可以按照正确的流程设计各部位的配置，这对于操作的便利性非常重要。通常的顺序是，种子通道→仓库→一次加工区域→切割区域→烹饪区域→配餐区域→脏器回收通道→洗的地方→脏器回到厨房。另外，点面、冷菜、食堂的饭、腌菜、自家制的饮料等需要单独制作房间。参考中国人身高标准，烹调台、操作台、脸盆的高度一般在800mm左右，吊架的高度大于1200mm，小于1850mm，烟嘴的高度在1900mm-22200mm之间。厨房的流动线、操作空间、通道空间在700mm以上。厨房的排烟、换气顺畅，需要给厨房整体带来舒适的环境空间，在厨房配置明亮的照明设施。因此，在配置厨房设备的时候，必须考虑人体工程学的原理和厨房工作人员操作方便的原则。用人性的设计来考虑的话，不仅可以整顿厨房整体，厨师的工作也很方便，心情也很好。
03、卫生标准
因为商用厨房设备需要耐污染、耐腐蚀、易清洁的性能，所以很多商用厨房设备都是用不锈钢材料制成的，对厨房设备来说不锈钢无疑是最好的选择，防腐防锈、易清洁。当然，不仅不锈钢材质本身的卫生优越性，在使用过程中为了确保厨房的清洁性，也需要仔细清洗和维护。另外，蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染厨房环境的卫生对策也是必要的。勤打扫有利于避免蟑螂和其他流动性污染源的产生，在下水道的下水道口、排烟口、排气口等有与外界通道的地方尽量安装防护罩，防止老鼠入侵。
04、防火标准
厨房的防火是厨房设备配置的最优先事项。首先，要配置防火性能好的设备。对于厨房设备来说，设备必须具有防火性能。当然，很多商业厨房设备都以不锈钢为主要材料。不锈钢防火性能极高，不燃、阻燃，可以避免发生火灾时设备的导热延迟。正规厂家生产的厨房设备表面都是用不燃、难燃的不锈钢材料制成的。其次，通过设置有可能起火的防护设施，厨房火灾主要来源于电路的起火和煤气的起火，电气和煤气必须按照安全标准连接。在厨房所需的防火设施中，例如设置漏电保护装置、气体预警器、排烟防火阀、淋浴系统、自动灭火装置，在易传递热量、易传递热量的设备上设置绝热保护层。
05、审美标准
在满足质量、价格和使用要求的前提下，设备要外形、颜色美观大方，边缘和角平滑、平、焊口平整避免，在使用过程中不要伤害使用者。最重要的是，整体的厨房设备都很齐全，可以横向平直，既干净又好用。要达到这样的水平，选择成套设备由同一厨房设备公司制作是最好的选择。由于设备的加工、制作技术各不相同，同一厂家生产的设备可以达到整齐的水平。
06、节能标准
耗电是成本浪费的大源，使用成本是商用厨房设备配置的另一个重要因素，同等产品量，设备的耗能越低越好，耗能越低就越节省能源。厨房设备的燃料大多采用电力、煤气和燃料。在选择有能耗的设备时，应考虑使用成本而不是设备成本。最重要的是使用节能炉，燃烧充足，不浪费燃气源，在无形中节省了大量成本。现在，很多电磁厨房设备没有污染，易于控制，使用成本相对较低，这几年被广泛使用，建议使用。
07、节能标准
业务厨房设备的选定，除了满足以上6个标准以外，还需要考虑环境基准。环境基准一般掌握以下几点。
1、使用燃气和燃料的设备尽量选择节能型的，节能型设备可以充分燃烧燃料，减少废气排放。
2、根据产量配置设备相应的电力，避免不必要的能源消耗。
3、厨房的污水必须用油水分离器进行净化处理才能排出。
4、厨房油烟要用高效油烟净化器进行净化处理，并且必须达到国家标准才能排出。
5、食物垃圾应分类，并按相应要求处理。