不锈钢厨具是空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和能耐酸、碱、盐等化学侵蚀介质腐蚀的钢，由铁铬合金中混合微量元素制成。 金属性优良，与其他金属相比不易生锈，因此美观耐用。

                                                    

      真正的不锈钢厨具应该可以几百年不生锈地使用。 但是，市面上出售的不锈钢有时会生锈腐蚀，但一般来说腐蚀速度很慢。 实验显示，两块20克的不锈钢和普通碳钢，一起用稀硝酸浸泡一晚，发现普通钢被强烈腐蚀，重量只有136克，而不锈钢只有198克。 不锈钢不易生锈，所以在化学工厂中，耐腐蚀的设备多由不锈钢制作。

 

      铬的含量是不锈钢是否容易生锈的关键。 中国规定不锈钢中的铬含量最低不得低于12%。 不锈钢因为成分中含有很多铬，所以一般(中性和碱性)表面处于钝化状态。 也就是说，由于受到严密的保护膜保护，不会生锈。 铬含量低时，即劣化的不锈钢，不能生成表面充分紧密的钝化膜，因此不能起到保护作用，不锈钢必须生锈。 一种情况是，不锈钢含有遇到的活性强的物质(如生活食盐等)、高浓度、高氯离子和高铬优质不锈钢，其表面钝化膜被破坏，使不锈钢厨具表面处于活性状态，此时，不锈钢烹饪设备。