如何设计商用厨房设备
商业厨房设备设计专业要求高,对承包公司的厨房设备、厨具等要求高。如何设计智能厨房主要包括以下四点。
1.厨房面积合理适中。炉子可提供10-12个座位。随着效率的提高,许多餐馆可以在炉子里提供13-15个座位。对于由炉子提供的用餐空间,可以节省厨房面积,并相应降低成本。
厨房面积分布合理,设施齐全,节约投资成本。面积过大,设施设备多,功率超过厨房生产需要。片面追求先进的设备,功能齐全会产生大马拉车现象,增加投资。
厨房面积太小,设施不足,电力不足。在生产和使用过程中,需要额外的投资来满足生产需要,这将影响正常的生产和生产。
2.当设备以实际方式摆放时,当厨房新建、改造时,许多老板购买设备是为了追求视觉效果,方便顾客参观。片面追求设计效果,注重外观。结果,回购的设备板太薄,太轻,工作台振动,炉子烧鼓,冰箱意外升温。
有些设备看似新颖,功能先进,实用价值低,如许多家用水烟机、蔬菜电梯等。往往是施工人员撤离,酒店准备人员撤离,厨师接手成为设备维修人员。
3、不同的烹饪系统配备不同的炉子。很多老板都有这样的误解:他们在家卖什么口味的菜,而且设备配备了粤菜炉灶。他们认为厨房有这样的设备是先进的。
粤菜炉与粤菜的烹饪方法和成品特点相匹配。其总体特点是火力强大、易于调整和良好控制。最适合粤菜的快速烹饪。目前,许多经营淮扬菜、海派菜和杭州菜的餐厅仍然选择广灶,这对厨师来说很难。
餐饮产品的风格和特点对场地和设备有不同的要求。粤菜应配有粤菜煎锅;对于主要销售炖菜的餐厅,厨房应配备大量炊具;对于具有山西面食生产特色的餐厅,应设计大型面食室,配备大口径烹饪炉和烹饪炉。假如不考虑这些因素,成品的味道是真实的,燃料和厨师劳动力的浪费是惊人的。合理的商业厨房设备设计将进一步提高效率。
4.许多人在设计厨房时,老板提到厨房要先进,厨师的工作环境要改善,面积和空间要不受限制地扩大。这样,这样的厨房就被无限分开了。通过增加厨师搬运货物的距离和护理,提高工作效率,更容易产生潜在的安全风险。