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厨房各种工作间设计_赛鑫厨具

       餐厨比确定厨房面积的方法,是以餐厅面积大小与档次确定厨房面积。对厨房最主要的要求,是保证供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,与厨房面积大小有间接的关系。在保证餐厅供应能力的前提下,所需要的厨房设备种类与数量,与厨房面积大小有直接的关系,面积小了,设备就放不下,设备不足就不能保证供餐。以所需要的厨房设备种类与数量确定厨房面积,与餐饮业管理人员思路方法相近,是最实用的方法。厨房所需要的设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积,就是最合理、最有效、最可靠的。一般情况下,中小餐馆大多数结构面积有限,即使是较大的厨房,各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要,权衡主次,有所取舍。合理应用厨房设备面积估算法也可以保证餐厨比的要求。
 
       厨房设备占用的面积与操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;厨房设备的长度,与操作空间、通道、设备间隙、墙体,在许多情况下,宽度不同,长度相同或相近。根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和,就是厨房估算面积。
 
    以下是一种估算方法,前提是必须明确主要的厨房设备种类与数量。一般餐馆的厨师长都会提出主要设备清单,稍加补充就可以满足基本配置。
 
       1.设备占地面积A1
 
       标准设备大多数宽度0. 8m,一般都是靠墙设置,加上墙体厚度,合计所需要的设备占地面积可以推算为A1=axb1xk(3-1)
 
      式中设备长度,米;一面积系数,设备宽度0. 8m,墙体厚度0. 2m,b1=0. 8+0. 2=1. 0m;K-宽松系数(或称档次系数),可按厨房面积松紧的程度划分,可以取1. 0-1. 5,或按规格档次划分,一般餐馆K,=1. 0,较大餐馆K2=1. 2,高档餐馆K,=1. 5.安装在工作台上、挂墙、可叠加的设备,如绞肉机、切肉机、挂墙热水器等不计算在内。地面安装的炊事机械,如压面机、切菜机则计算在内。由于炊事机械需要较大的间隙,所以,a=机械长度x1. 2m.A1= (x1+a2+···a, ) xb,xkb,(3-2)
 
      2.操作空间占地面积A2设备需要操作空间,最小距离为0. 7m,操作空间占地面积为A, = (a1+a2+·a) xb2xk
 
     (3-3)
 
      式中b23.通道占地面积A,厨房内设有通道,设备之间需要设有通道,通道占地面积可估算为操作间距面积系数,般取0. 7.

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